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【NV】フィリポナ ロワイヤル レゼルヴ ノン ドゼPHILIPPONNAT E RESERVE NON DOSE
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「ロワイヤル･レゼルヴ」という名は、フィリポナ家の祖先達に由来します。
彼らは、葡萄栽培家であると共にワイン商や醸造所を営み、ルイ14世にもワインを納め、行政官やアイ村の村長も務めていました。
グラン・クリュ及びプルミエ・クリュの葡萄を中心に、ファーストプレスの果汁のみを使用しています。通常20～30％のリザーブワインを使用し、程よい熟成感と深みを与えます。リザーブワインはソレラシステムにより熟成されています。伝統的シャンパーニュ製法により熟成前の酸化を防ぎます。マロラクティック発酵は一部のみ行い、凝縮したアロマを得る為に、リザーヴワインは木樽で熟成させています。ドザージュは一切行いません。（0g/L）12度に保たれた地下カーヴにおいて3年間（規定は最低15ヵ月）の熟成を経てデゴルジュマンされます。
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