【不思議と料理が美味しくなる】出雲地伝酒 12本 (1本720ml）米田酒造豊の秋松江市いずもぢでんしゅ長期熟成料理酒無添加煮魚肉料理焼き物煮物【送料無料】

品名	雑酒（調味酒）
原材料名	もち米（国産）、米こうじ（国産米）
容量	720ml
保存方法	常温で高温多湿を避けて保管して下さい。
賞味期限	18ヶ月※実際にお届けする商品の賞味期間は、在庫状況により短くなる場合がございますので何卒ご了承ください。

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日本酒発祥の地！　島根が誇る伝統の無添加天然旨み調味料！

米田酒造　　”出雲地伝酒”

地伝酒は出雲地方に古くから伝わるお酒です。熊本の赤酒、鹿児島の地酒と同じ

「灰持酒」と呼ばれる珍しいお酒です。　一般的な日本酒が加熱殺菌によって保存性を

高める「火持酒」であるのに対して、アルカリ性である灰を投入し酸性である酒を中和する

ことにより好酸性細菌の育成を阻害し保存性を高めているため「灰持酒」（あくもちさけ）と

呼ばれています。

☆　地伝酒の特徴　☆

・甘味は味醂の約半分！旨みは酒の約4倍！

甘味が少なく、旨みが多い為素材の持ち味を生かした使い方が出来ます。

・魚の生臭みを和らげる

地伝酒は弱アルカリ性のため、魚の生臭みの原因物質であるアミン類を揮発させます。

・魚肉のコシの強さを増す

地伝酒に多く含まれるカリウム、ナトリウム、リン酸は魚肉タンパクの保水性を高める為

魚肉の粘弾性が増します。

・魚肉の旨みを増す

地伝酒の豊富なグルコースとアミノ酸は魚肉の旨みを増します。

・焼き上げた時の色ツヤを良くする

グルコースとアミノ酸は焼き上げた時の色ツヤを良くし、糖分がみりんの約半分で焦がし

にくく、香ばしい香りが付き、風味が増します。

・添加物不使用

地伝酒の原材料はもち米（国産）、米こうじ（国産酒造好適米）のみ。糖類、保存料、

着色料などの添加物は一切使用していません。

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