日本酒「Thank You!」 （楽曲加振熟成酒）

大和川酒造店との 取り組み
大和川酒造店は、江戸時代中期の寛政二年（1790）創業以来、九代にわたって酒を造り続けてきました。変わることのない清冽な飯豊山の伏流水を仕込み水として使用し代々の杜氏の一途な心意気によって「弥右衛門酒」をはじめとした銘酒を生み出してまいりました。一方、使用する酒造好適米は、早くから自社田や契約栽培農家で収穫された無農薬、減農薬無化学肥料の良質な米に切り替えました。また自社の田んぼやそば畑を耕し、いのちを育む「農」の世界にも挑戦しております。日本の食文化を代表する日本酒が世界に認められ始めておりますが、当店はその先駆けとして台湾、香港、アメリカ、カナダ、イギリス、オーストラリア、ブラジルなどといった海外にも進出し、「弥右衛門」や「良志久」などが好評を博しています。
今回、当社の加振振動技術により楽曲を聴かせた加振酒として、「Thank You!」を仕込み期間中しっかり聞かせ熟成醸造を行い、「Thank You!」を聴いて育った酵母が作り出す新たな味わいの「アイドルマスター ミリオンライブ！」楽曲加振熟成酒「Thank You!」が完成しました。

大和川酒造店

「アイドルマスター ミリオンライブ！」 楽曲加振熟成酒「Thank You!」を試飲して
大和川酒造店 杜氏／佐藤 哲野様からのコメント

発酵をスタートしたところから加振を行ったものと行わなかったものを比較した結果、明らかに経過に差が現れ、完成したお酒の味にも変化が現れたと思います。
純米大吟醸タイプのお酒を造るため、ゴージャスな香りが出る酵母を採用しました。加振をしたほうが明らかに華やかな吟醸香がより強く感じられ、味わいもみずみずしくなめらかで、スムーズで優しい印象があります。興味深いことに、加振を行ったもろみの発酵経過が穏やかであった点も注目すべきです。これにより、低温でゆっくりと発酵が進み、米の風味が美しく現れていると思われます。このお酒は、冷やしてワイングラスなどの香りが存分に楽しめる酒器でお楽しみいただきたいです。
非常に興味深い結果が得られたことで、発酵の奥深さや加振が微生物の活動に与える影響について考えるよい機会となりました。今後の展望についても、大いなる可能性を感じる企画でした。

オンキヨーの加振器技術と日本酒、ビール、ワイン等の酒蔵と手を組みクラシック、
POP、ロック、アニメソングなどの楽曲を醸造発酵中に聴かせ味の変化はもちろんのこと、思いの詰まったオリジナルの一本を作成しました。
東京農業大学との共同研究により、加振による酵母の影響を定量的に解析し、さらなる味への追求、効率性の向上を目指してまいります。奈良先端科学技術大学院大学との共同研究にて、植物への加振による成長に対する影響についても継続して研究を進めております。

Matured by ONKYO

1946年創業以来、当社は音を扱う専門メーカーとして測定器だけの評価に頼らず、感覚量を技術に落とし込むといったオーディオ設計を行ってまいりました。
「物理的な正しさで再生純度を高め、音楽表現力を引き出すオーディオ設計を食品に応用し、
音楽がもつ自然の力を使って素材のポテンシャルを最大限に引き出す」 をテーマに音楽振動が酵母に与える影響について
東京農業大学とともに研究解明を進めております。

加振楽曲詳細

楽曲名：「Thank You!」
アーティスト：765 MILLIONSTARS
作詞: BNSI(モモキエイジ)
作曲・編曲:BNSI(佐藤貴文)
制作協力：株式会社バンダイナムコミュージックライブ

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